Форматы арабского фастфуда: от шаурмы до фалафеля
Арабский фастфуд в России перешагнул порог «этнической ниши» и превратился в один из наиболее стабильных и понятных сегментов уличной и внутрикорпусной гастрономии. За каждым лотком с шавермой, корнером с фалафелем в фуд-холле или рестораном с мангалом стоит не только кулинарная традиция, но и жёсткий расчёт арендопригодности помещения, пропускной способности локации и модели монетизации квадратного метра. Именно это превращает старт проекта в осознанную инвестицию, а не в лотерею.
В этом […]