Аналитика

Арабская уличная кухня в России прошла путь от экзотического гастрономического эксперимента до одного из самых массовых и устойчивых сегментов стритфуда. Шаверма, кебаб, фалафель, хумус и арабские лепешки стали не просто «восточными блюдами», а частью повседневного рациона миллионов россиян. Однако успех арабского стритфуда в нашей стране — это не только результат любви к вкусной пище. Это сложный процесс адаптации: изменение рецептур, подбор локальных ингредиентов, коррекция вкусовых профилей и даже трансформация бизнес-моделей под […]

За пятнадцать минут до открытия корнера в «Депо» повар вручную замешивает маринад для курицы — тот самый, что его семья использует уже три поколения. Через час у стойки выстроится очередь, а к вечеру кассовый аппарат пробьет несколько сотен чеков. Но за этим успехом стоит не только рецепт. Это результат точного расчета: локации, арендной ставки, планировки и бизнес-модели, в которой каждая деталь влияет на маржинальность.
Российский рынок фуд-холлов и стритфуда переживает […]